Mách bạn cách làm củ kiệu ngâm mắm đường giòn ngon khó cưỡng
Củ kiệu ngâm nước mắm đường là một món ăn dân dã, thường được ăn kèm với bánh chưng, bánh tét,… mỗi dịp tết đến xuân về. Nó không chỉ là một món ăn, mà còn là một sự hòa quyện tinh tế, khi hương vị ngọt ngào của mắm đường kết hợp với sự giòn ngon của củ kiệu tạo nên một trải nghiệm độc đáo nơi đầu lưỡi. Hãy cùng tìm hiểu cách làm củ kiệu ngâm mắm đường qua bài viết này tạo nên một món ăn đậm đà hương vị truyền thống cho dịp tết này!
Mục lục
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu để làm món củ kiệu ngâm mắm đường vô cùng đơn giản và dễ kiếm, ngoài củ kiệu thì hầu hết những nguyên liệu còn lại đều có sẵn trong mọi gia đình. Bạn cần chuẩn bị:
- Kiệu: 500gr
- Cà rốt: 1 củ, ớt (tùy thích)
- Mắm: 150ml
- Đường: 200gr
- Muối: 2 muỗng canh
- Giấm: ⅔ chén
Lưu ý khi chọn nguyên liệu cần chọn những loại tươi ngon. Kiệu nên chọn những củ có phần thân nở, rễ nhiều, lá mảnh, eo thon và đuôi nối liền thân, có vị hăng nồng. Để hũ kiệu ngâm đẹp mắt, bạn nên chọn những củ kiệu có kích thước vừa phải và đều nhau. Tránh chọn mua những củ kiệu có phần thân bị mềm, trầy xước hay dập nát.
Cà rốt hay ớt ngâm chung đều phải tươi, không bị úng, héo để tránh làm ảnh hưởng đến mùi vị của kiệu.
Cách làm củ kiệu ngâm mắm đường
Sơ chế nguyên liệu
Củ kiệu khi mua về thì rửa sạch bùn đất, lột lớp vỏ già, héo bên ngoài, cắt bỏ rễ và lá, chỉ lấy phần đầu trắng non bên trong. Lưu ý khi cắt bạn không nên cắt quá sâu vào trong củ kiệu như vậy sẽ dễ bị úng và mất độ giòn.
Để củ kiệu bớt hăng, sau khi làm và rửa sạch bạn nên ngâm vào nước muối loãng khoảng 8-12 tiếng.
Sau khi ngâm thì mang củ kiệu đi phơi nắng cho kiệu săn lại. Không nên phơi kiệu ở nơi nắng gắt để tránh kiệu bị héo khô, làm mất đi mùi thơm và độ giòn.
Cà rốt cạo sạch vỏ, cắt thành từng lát ngang dày khoảng 0,5 cm hoặc cắt dạng thanh nhỏ dài khoảng 5cm, tạo hình tùy thích. Ớt có thể cắt lát hoặc để cả trái tùy thích, nhưng phải chọn ớt tươi và rửa sạch trước khi ngâm.
Làm mắm đường
Cho tất cả đường, mắm, muối, giấm đã chuẩn bị cùng một chút nước vào nồi rồi đun sôi, khuấy đều cho đường tan hết rồi tắt bếp để nguội. Lưu ý lượng nước cho thêm chỉ nên vừa đủ sao cho hỗn hợp vừa đủ xâm xấp mặt kiệu khi đổ vào hũ.
Ngâm củ kiệu
Bạn nên rửa hũ thủy tinh sạch với nước nóng để diệt khuẩn, để thật ráo và lau sạch, như vậy sẽ đảm bảo không có vi khuẩn trong hũ kiệu ngâm và bảo quản kiệu được lâu hơn.
Tiếp đến, cho kiệu và cà rốt vào hũ và đổ hỗn hợp nước mắm đường đã nấu vừa ngập lớp củ kiệu trên cùng. Đậy nắp và để nơi khô thoáng khoảng 3-5 ngày là có thể dùng được.
Thành phẩm
Sau quá trình ngâm, củ kiệu sẽ có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, vị chua mặn ngọt đậm đà vừa phải, chút dư vị hăng hăng giòn giòn của kiệu, tất cả được hòa quyện lại kết hợp với màu sắc vàng óng của kiệu tạo nên một hũ kiệu ngâm mắm đường vô cùng hấp dẫn.
Sau 3-5 ngày ngâm, kiệu đã đạt vị vừa ăn thì bạn nên bảo quản trong tủ lạnh, vừa hạn chế tốc độ chua của kiệu, vừa để được lâu hơn.
Củ kiệu có thể ăn kèm với bánh chưng, bánh tét, thịt kho,… hoặc ăn kèm với tôm khô thành món nhậu đều ngon.
Vậy là chỉ với những nguyên liệu dân dã và vài bước thực hiện đơn giản, bạn đã có ngay một hũ kiệu ngâm mắm đường ngon tuyệt hảo. Hãy thử ngay và tận hưởng hương vị đặc trưng của món củ kiệu ngâm mắm đường tự làm nhé!
>> Nguồn tham khảo: https://mamnamngu.com/cach-lam-cu-kieu-ngam-nuoc-mam-duong-don-gian-tai-nha.html